Ha llegado un momento histórico para el icónico Aguardiente Amarillo de Manzanares, Caldas, como dictaminó el Tribunal Constitucional de Colombia a favor de permitir que esta firewater tradicional se venda en toda la nación. Durante más de 100 años, este renombrado Aguardiente, un incondicional entre Caldenses, se ha limitado a los consumidores de la región del café. Sin embargo, a partir del miércoles, su rica herencia y sus cualidades excepcionales están listos para llegar a los rincones lejanos de Colombia y más allá.
Aguardiente Amarillo ocupa un lugar especial en el enérgico legado de Colombia, no solo porque es una de las bebidas destiladas más antiguas del país, sino también por su color amarillo natural. La receta de esta preciada bebida se remonta a 1885, cuando la fórmula fue comprada por la Industria Ligera de Caldas (ILC) de Camilo Jiménez, un humilde agricultor de Manzanares. Jiménez, conocido por vender su bebida única en barriles transportados por mulas a través de las calles de su ciudad y las aldeas circundantes, había creado una bebida que rápidamente ganó reconocimiento por la pureza de su agua, sabor suave y apariencia llamativa.
El origen del color llamativo de Aguardiente Amarillo está profundamente conectado con su proceso de producción artesanal tradicional. A diferencia de los espíritus modernos que alcanzan la claridad de cristal, la naturaleza artesanal de Aguardiente Amarillo significa que no alcanza un nivel de pureza del 100% durante la destilación, lo que resulta en el tono dorado característico. Si bien esto podría haber sido visto como una imperfección en la escala de Aguardiente, se convirtió en una característica definitoria de Aguardiente Amarillo y la región montañosa donde nació. Muchos colombianos han llegado a asociar el color con los rayos del sol, simbolizando la calidez y la vitalidad.
Cuando el ILC adquirió la fórmula en 1885, optaron por preservar esta calidad y receta distintiva vinculada a la colonización del triángulo del café por parte de Muleters. Este compromiso con la tradición ha valido la pena, como hoy, Aguardiente Amarillo es un símbolo de la rica diversidad cultural de Colombia y las tradiciones destitantes.
La receta en sí es una obra maestra de ingredientes locales, que combina la mejor caña de azúcar de Caña Gorobeta, el anís cultivado en el Sagrado Cerro Guadalupe y las aguas puras del Domingo Río Santo. Estos elementos se unen para crear un sabor suave, aromático y refrescante que se ha ganado a Aguardiente Amarillo, el apodo de “el pionero de Aguardientes”.
“Siempre hemos creído en la calidad premium de Aguardiente Amarillo”, dijo Diego Angelillis Quiceno, gerente de la Licorera de Caldas. “No es solo un producto para nosotros; Es una herencia, y ahora, con la decisión de la corte, más personas en Colombia tendrán la oportunidad de experimentar lo que se ha apreciado por generaciones en nuestra región “.
Con el fallo de la Corte, Aguardiente Amarillo se expandirá más allá de Caldas y en otros territorios que previamente habían impuesto restricciones al espíritu. La Licorera de Caldas ahora está preparada para introducir el famoso Aguardiente en nuevos mercados en todo el país, compitiendo con otros espíritus regionales y asegurando que los consumidores tengan acceso a la calidad excepcional que ha convertido a Aguardiente Amarillo en un elemento básico en la escena de licor de Colombia.
El gobernador de Caldas, Henry Gutiérrez Ángel, celebró el fallo como una victoria tanto para la gente de Caldas como para el legado del espíritu. “Esta decisión es un triunfo para nosotros”, comentó. “Es una victoria de David contra Goliat. Después de enfrentar numerosas barreras, Aguardiente Amarillo ahora tendrá la oportunidad de llegar a una audiencia más amplia “.
El fallo del tribunal no solo abre el mercado nacional de Aguardiente Amarillo, sino que también desafía los monopolios previamente controlados en los espíritus locales. Como explicó Pablo Felipe Robledo, ex superintendente de la industria y el comercio, la decisión desmantela el poder de las autoridades regionales para restringir la entrada de Aguardientes de otros departamentos, allanando el camino para la libre circulación a través de Colombia. “De ahora en adelante, todos los aguardientes circularán libremente por el territorio nacional”, afirmó Robledo.
Esta decisión histórica tiene profundas implicaciones para la industria de Aguardiente, lo que permite un mercado más competitivo donde los consumidores pueden elegir sus productos preferidos libremente. Para la Licorera de Caldas, esto significa que Aguardiente Amarillo, que solo se le había permitido ingresar al 37% del mercado del país, ahora estará disponible en la capital, Bogotá, dándole una oportunidad de lucha a escala global.
Mientras la Licorera de Caldas se prepara para desplegar a Aguardiente Amarillo en Colombia, también esperan presentar sus otras ofertas, como Aguardiente Cristal, a regiones que previamente estaban cerradas para ellos.
El viaje de Aguardiente Amarillo desde la “Muna” artesanal hasta el “secreto mejor guardado” es un testimonio del poder duradero de la tradición, la artesanía y la dedicación para mantener la integridad de los espíritus de Colombia. Con el fallo de la corte, Aguardiente Amarillo no solo está abriendo un nuevo terreno; Sin duda brillará brillantemente, entregando la historia en cada vaso de chupito.
